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Nach Hinweisen zur Grundausstattung sowie zum Backen stellt die Autorin die Herstellung von Quiche- und Tarteteigen vor und liefert 30 Rezepte für süße Tartes und 17 Rezepte für pikante Quiches.

Die Autorin (zuletzt: "Pizza, Calzone & Focaccia", BA 6/08) geht auch hier wieder gründlich vor: Nach einleitenden Hinweisen zur Grundausstattung und zum Backen wird die Herstellung aller Quiche- und Tarteteige vorgestellt: einfacher und feiner Mürbeteig, amerikanischer Pie-Teig, Pate brisée und sucré, Blätterteig, schneller Blätterteig und Blätterteig für Schwindler, Mandelteig, Torteletts, Filoteig, Teiggitter und Randverzierungen. Mit 30 Rezepten ist die süße Tartevariante gegenüber 17 pikanten Quicherezepten in der Überzahl, die Rezepte sind alle köstlich (wenngleich es sich überwiegend um Standardrezepte handelt) und schnörkellos, gut erklärt und die Doppelseiten sind attraktiv gestaltet. Zubereitungszeiten und Nährwertangaben fehlen, das alphabetische Register wurde mit Sorgfalt erstellt und lässt das Suchen nach Zutaten zu. Der Preis stimmt, wer seinen Bestand ergänzen möchte, möge zugreifen. (2)

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